南部肉圓

位於北區市場中華路上，目前屏東有一派是李家肉圓擁護者。李家的內餡為沒有太多調味的肉條口感；外佐豬油醬油，蒜芳鹹香深刻搭配，油脂湯水皆多；外皮通透性強， ...

在彰化以南的雲林、嘉義，其實更常見地仍是油泡肉圓。論單純只炊蒸加熱的肉圓，應該是從屏東縣潮州鎮發起，並擴展到高雄和台南。

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南部特色說分明 台南、高雄、屏東等南部肉圓，口味多以清蒸居多，內餡也多以單純的豬肉餡為主，簡單加入鹽、醬油、糖等調味後，便裹入以在來米、地瓜粉調合的 ...

中北部以油炸派為主，表現外皮彈牙，甚至外酥內軟的口感，還有油香；南部以清蒸派為主，追求外皮柔軟與爽口表現。

南部肉圓的精妙，有別與中部肉圓炸路的豪邁，而是籠蒸的素雅感，鮮甜的腰內絞肉完美比例的粉漿包裹著，整齊排列在蒸籠中，蒸熟後老闆熟練的用小竹鏟把肉圓鏟起 ...

南部肉圓多以清蒸為主，薄皮較為Q彈，搭配滿滿的豬肉餡；而在北部則以油炸居多，金黃外皮下，內餡除了紅糟肉也會搭配筍丁、淋上甜醬，口味十分清爽。 把肉餡捏 ...

在肉圓的故鄉──彰化，不同地區的肉圓吃法與配料，其實也略有不同喔！南彰化的肉圓，由於從用碗蒸改為用手捏成形，因此肉圓上有所謂「三掐痕」，外觀為三角形， ...

旗山肉圓 高雄旗山肉圓與傳統南部肉圓以蒸籠蒸熟不同，而是將生肉圓放在熱鐵板上煎熟，故外皮較一般蒸肉圓焦香、有彈性。